概要
C'est yosi de Chillout with Beats.
Du coup, c'est un sujet qui n'a rien à voir avec le DTM, mais la nourriture est très importante, donc j'écrirai aussi sur la nourriture.La première fois, je vais enquêter sur le poulet et le laisser sous forme de mémorandum.
Qu'est-ce qu'une délicieuse cuisine de poulet?
Tout d'abord, qu'est-ce qui est délicieux ?Réfléchir à quelque chose.
Tant qu'il est vivant, il contient les nutriments nécessaires au maintien de la vie
Est-ce un acide aminé ou un minéral ?
Faites appel aux cinq sens
L'odorat, le goût, la vue, le toucher et l'ouïe qui sont gravés dans l'ADN et jugés nécessaires au maintien de la vie peuvent sembler délicieux.Je pense que l'odeur sucrée en est un bon exemple.Il semble que la dopamine soit libérée dans le cerveau dans l'espoir d'obtenir du sucre en sentant des odeurs sucrées.
Ici, nous éliminerons les différences individuelles et examinerons les facteurs qui rendent le poulet ordinaire délicieux.
Il y avait de bonnes informations si je cherchais un peu sur Google.
PouletprotéineExcellente source de
Pouletacide grasLa composition est l'équilibre idéal
Poulet juteux et délicieux avec umami, richesse et arôme
PouletgraisseVous pouvez profiter d'un parfum unique lorsque vous chauffez la pièce
Ingrédient UmamiAcide inosiniqueBeaucoup de steak de poulet,Acides aminésLe plus dans la viande de cuisse
Source de devis
http://0109.co.jp/business/knowledge_3.html
Il s'est avéré qu'il contient beaucoup de protéines et beaucoup d'ingrédients umami.
Je pense qu'il est important de cuisiner sans manquer le plus possible cet ingrédient umami.
Alors, de quoi sont faites les protéines de poulet et comment changent-elles avec la chaleur ?
De quoi est composée la protéine de poulet ?
Il semble qu'il soit principalement constitué de trois types de protéines.
M. Takara Shuzo avait un tableau très facile à comprendre, alors je l'ai cité.
| Protéine musculaire | Protéine spécifique | caractéristique |
|---|---|---|
| Protéine myofibrille | Actine, myosine, actomyosine | Fibreuse et impliquée dans la contraction musculaire Rétrécit et durcit lorsqu'il est chauffé |
| Protéine sarcoplasmique | Myoglobine, enzymes, etc. | Contient une enzyme glycolytique La myoglobine est le sang des poissons |
| Protéine du tissu conjonctif | collagène | Coaguler en chauffant Si vous continuez à le chauffer, il se gélatinisera et deviendra plus facile à détacher. |
Source de devis
https://www.takarashuzo.co.jp/products/seasoning/basicinfo/004.htm
J'ai trouvé une autre information facile à comprendre.
Source de devis
http://kumamoto.lin.gr.jp/shokuniku/eiyochisiki/tokusei_hataraki/seibun_tanpaku.html
Il s'est avéré que les protéines de poulet sont principalement composées de trois types.
Et fondamentalement, seules la viande de cuisse et la viande de poitrine, qui sont souvent consommées, ne contiennent presque pas de collagène.
(Le collagène est abondant dans les os et la peau)
Par conséquent, nous nous concentrerons sur deux types de protéines myofibrillaires et de protéines sarcoplasmiques.
Il a également été constaté que ces deux types de protéines sont durcies par la chaleur.
Alors, comment l'empêcher de devenir raide?
Nous approfondirons ce domaine dans le prochain article.
ま と め
La raison pour laquelle le poulet est délicieux est qu'il contient beaucoup de protéines et beaucoup d'ingrédients umami.
(Bien qu'il existe divers autres facteurs ...)
Il existe trois types de protéines dans la viande de poulet : la protéine myofibrille, la protéine sarcoplasmique et la protéine du tissu conjonctif.
(Puisque la poitrine de poulet et la viande de cuisse ne contiennent presque pas de collagène, il existe deux types de protéines, la protéine myofibrille et la protéine sarcoplasmique.)
La protéine myofibrille et la protéine sarcoplasmique sont durcies par la chaleur.
La prochaine fois, j'explorerai les raisons, les méthodes et les températures pour brûler du poulet.
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