鸡肉烹饪 XNUMX

总结

这是来自Chillout with Beats 的yosi。

突然想到一个跟DTM没什么关系的话题，但是食物很重要，所以我也会写关于食物的。我将第一次调查鸡肉并将其作为备忘录。

什么是美味的鸡肉烹饪？

首先，什么好吃？想一想。

只要是生命，就含有维持生命所必需的营养素
是氨基酸还是矿物质？

诉诸五种感官
刻在 DNA 中并被认为是维持生命所必需的嗅觉、味觉、视觉、触觉和听觉可能会让人感觉很美味。我认为甜味就是一个很好的例子。大脑中似乎释放出多巴胺，希望通过闻到甜味来获得糖分。

在这里，我们将消除个体差异，并考虑使普通鸡肉美味的因素。

如果我用谷歌搜索一下，就会有很好的信息。

鸡蛋白优秀的来源

鸡萝卜组成是理想的平衡

多汁、美味的鸡肉，带有鲜味、丰富和香气

鸡姨加热部件时，您可以享受独特的香味

鲜味成分肌苷酸很多鸡排，氨基酸类大腿肉最多

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http://0109.co.jp/business/knowledge_3.html

原来它含有大量的蛋白质和大量的鲜味成分。

我认为烹饪时尽量不要错过这种鲜味成分是很重要的。

那么鸡肉蛋白是由什么制成的，它是如何随热变化的呢？

鸡肉蛋白是由什么制成的？

它似乎主要由三种蛋白质组成。

宝酒造先生有一个非常容易理解的表，所以我引用了它。

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https://www.takarashuzo.co.jp/products/seasoning/basicinfo/004.htm

我发现了另一个易于理解的信息。

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http://kumamoto.lin.gr.jp/shokuniku/eiyochisiki/tokusei_hataraki/seibun_tanpaku.html

原来，鸡肉蛋白质主要由三种类型组成。

而且基本上只有经常吃的大腿肉和胸肉，几乎不含胶原蛋白。
（胶原蛋白在骨骼和皮肤中含量丰富）

因此，我们将重点关注两种类型的肌原纤维蛋白和肌浆蛋白。

还发现这两种类型的蛋白质会因热而硬化。

那么如何防止它变得僵硬呢？
我们将在下一篇文章中深入探讨这个领域。

まとめ

鸡肉之所以好吃，是因为它含有大量的蛋白质和大量的鲜味成分。
（虽然还有其他各种因素......）

鸡肉中含有三种蛋白质：肌原纤维蛋白、肌浆蛋白和结缔组织蛋白。

（由于鸡胸肉和大腿肉几乎不含胶原蛋白，因此有两种蛋白质，肌原纤维蛋白和肌浆蛋白。）

肌原纤维蛋白和肌浆蛋白受热硬化。

下一次，我将探讨烧鸡的原因、方法和温度。