概要
Sono Yosi di Chillout with Beats.
Improvvisamente, è un argomento che non ha nulla a che fare con il DTM, ma il cibo è molto importante, quindi scriverò anche del cibo.La prima volta indagherò sul pollo e lo lascerò come memorandum.
Cos'è la deliziosa cucina del pollo?
Prima di tutto, cosa è delizioso?Pensa a qualcosa.
Finché è vita, contiene i nutrienti necessari per il supporto vitale.
È un aminoacido o un minerale?
Fai appello ai cinque sensi
L'olfatto, il gusto, la vista, il tatto e l'udito che sono incisi nel DNA e ritenuti necessari per il supporto vitale possono sembrare deliziosi.Penso che l'odore dolce sia un buon esempio.Sembra che la dopamina venga rilasciata nel cervello nella speranza che lo zucchero si ottenga annusando odori dolci.
Qui elimineremo le differenze individuali e considereremo i fattori che rendono delizioso il pollo normale.
C'erano buone informazioni se cercavo un po' su Google.
PolloproteinaOttima fonte di
Polloacido grassoLa composizione è l'equilibrio ideale
Pollo succoso e delizioso con umami, ricchezza e aroma
PolloGrassoPuoi goderti un profumo unico quando riscaldi la parte
Ingrediente UmamiAcido inosinicoUn sacco di bistecca di pollo,AminoacidiLa maggior parte nella carne di coscia
Fonte di citazione
http://0109.co.jp/business/knowledge_3.html
Si è scoperto che contiene molte proteine e molti ingredienti umami.
Penso che sia importante cucinare senza perdere il più possibile questo ingrediente umami.
Quindi da cosa sono fatte le proteine del pollo e come cambiano con il calore?
Da cosa sono fatte le proteine del pollo?
Sembra che sia composto principalmente da tre tipi di proteine.
Il signor Takara Shuzo aveva un tavolo molto facile da capire, quindi l'ho citato.
| Proteine muscolari | Proteina specifica | 特 徴 |
|---|---|---|
| Proteina miofibrilla | Actina, miosina, actomiosina | Fibroso e coinvolto nella contrazione muscolare Si restringe e si indurisce se riscaldato |
| Proteina sarcoplasmatica | Mioglobina, enzimi, ecc. | Contiene enzima glicolitico La mioglobina è il sangue dei pesci |
| Proteine del tessuto connettivo | collagene | Coagulare riscaldando Se continui a scaldarlo, si gelatinizzerà e diventerà più facile da sciogliere. |
Fonte di citazione
https://www.takarashuzo.co.jp/products/seasoning/basicinfo/004.htm
Ho trovato un'altra informazione di facile comprensione.
Fonte di citazione
http://kumamoto.lin.gr.jp/shokuniku/eiyochisiki/tokusei_hataraki/seibun_tanpaku.html
Si è scoperto che le proteine del pollo sono composte principalmente da tre tipi.
E fondamentalmente, solo la carne della coscia e la carne del petto, che vengono spesso mangiate, non contengono quasi collagene.
(Il collagene è abbondante nelle ossa e nella pelle)
Pertanto, ci concentreremo su due tipi di proteine miofibrille e proteine sarcoplasmatiche.
È stato anche scoperto che questi due tipi di proteine sono induriti dal calore.
Allora come evitare che si irrigidisca?
Approfondiremo quest'area nel prossimo articolo.
ま と め
Il motivo per cui il pollo è delizioso è che contiene molte proteine e molti ingredienti umami.
(Anche se ci sono vari altri fattori...)
Ci sono tre tipi di proteine nella carne di pollo: proteine miofibrille, proteine sarcoplasmatiche e proteine del tessuto connettivo.
(Poiché il petto di pollo e la carne della coscia non contengono quasi collagene, ci sono due tipi di proteine, proteine miofibrille e proteine sarcoplasmatiche.)
Le proteine miofibrille e le proteine sarcoplasmatiche sono indurite dal calore.
La prossima volta esplorerò i motivi, i metodi e le temperature per bruciare il pollo.
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