概要
Este es yosi de Chillout con Beats.
De repente, es un tema que no tiene nada que ver con DTM, pero la comida es muy importante, así que también escribiré sobre comida.La primera vez investigaré pollo y lo dejaré como memorándum.
¿Qué es una deliciosa cocina de pollo?
En primer lugar, ¿qué es delicioso?Pensar en algo.
Mientras sea vida, contiene los nutrientes necesarios para el soporte vital.
¿Es un aminoácido o un mineral?
Apela a los cinco sentidos
El sentido del olfato, el gusto, la vista, el tacto y el oído, que están grabados en el ADN y se considera que son necesarios para mantener la vida, pueden sentirse deliciosos.Creo que el olor dulce es un buen ejemplo.Parece que la dopamina se libera en el cerebro con la esperanza de que el azúcar se obtenga al oler olores dulces.
Aquí, eliminaremos las diferencias individuales y consideraremos los factores que hacen que el pollo común sea delicioso.
Había buena información si buscaba un poco en Google.
PolloproteínaExcelente fuente de
Polloácido grasoLa composición es el equilibrio ideal.
Pollo jugoso y delicioso con umami, riqueza y aroma.
PollograsaPuedes disfrutar de un aroma único cuando calientas la pieza.
ingrediente umamiÁcido inosínicoUn montón de bistec de pollo,AminoácidosLa mayoría en carne de muslo
Fuente de cotización
http://0109.co.jp/business/knowledge_3.html
Resultó que contiene muchas proteínas y muchos ingredientes umami.
Creo que es importante cocinar sin perder en la medida de lo posible este ingrediente umami.
Entonces, ¿de qué está hecha la proteína de pollo y cómo cambia con el calor?
¿De qué está hecha la proteína de pollo?
Parece que está hecho principalmente de tres tipos de proteínas.
El Sr. Takara Shuzo tenía una tabla muy fácil de entender, así que la cité.
| Proteína muscular | Proteína específica | 特 徴 |
|---|---|---|
| Proteína de miofibrillas | Actina, miosina, actomiosina | Fibroso e involucrado en la contracción muscular. Se encoge y se endurece cuando se calienta. |
| Proteína sarcoplásmica | Mioglobina, enzimas, etc. | Contiene enzima glicolítica La mioglobina es la sangre de los peces. |
| Proteína del tejido conectivo | colágeno | Coagular por calentamiento Si continúa calentándolo, se gelatinizará y se volverá más fácil de aflojar. |
Fuente de cotización
https://www.takarashuzo.co.jp/products/seasoning/basicinfo/004.htm
Encontré otra información fácil de entender.
Fuente de cotización
http://kumamoto.lin.gr.jp/shokuniku/eiyochisiki/tokusei_hataraki/seibun_tanpaku.html
Resultó que la proteína de pollo se compone principalmente de tres tipos.
Y básicamente, solo la carne del muslo y la pechuga, que se comen a menudo, casi no contienen colágeno.
(El colágeno es abundante en huesos y piel)
Por lo tanto, nos centraremos en dos tipos de proteínas miofibrilares y proteínas sarcoplásmicas.
También se encontró que estos dos tipos de proteínas se endurecen con el calor.
Entonces, ¿cómo evitar que se vuelva rígido?
Profundizaremos en esta área en el próximo artículo.
Resumen
La razón por la que el pollo es delicioso es porque tiene muchas proteínas y muchos ingredientes umami.
(Aunque hay varios otros factores...)
Hay tres tipos de proteínas en la carne de pollo: proteína de miofibrillas, proteína sarcoplásmica y proteína de tejido conectivo.
(Dado que la pechuga de pollo y la carne del muslo casi no contienen colágeno, existen dos tipos de proteínas, la proteína miofibrilar y la proteína sarcoplásmica).
La proteína de miofibrillas y la proteína sarcoplásmica se endurecen con el calor.
La próxima vez exploraré las razones, los métodos y las temperaturas para quemar pollo.
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