概要
Это йоси из Chillout with Beats.
Внезапно это тема, которая не имеет ничего общего с DTM, но еда очень важна, поэтому я напишу и о еде.Первый раз буду исследовать курицу и оставлю на память.
Что вкусно приготовить из курицы?
Прежде всего, что вкусно?Думать о чем-то.
Пока это жизнь, она содержит питательные вещества, необходимые для жизнеобеспечения.
Это аминокислота или минерал?
Воззвание к пяти чувствам
Обоняние, вкус, зрение, осязание и слух, которые заложены в ДНК и считаются необходимыми для жизнеобеспечения, могут казаться восхитительными.Я думаю, сладкий запах является хорошим примером.Кажется, что в мозгу высвобождается дофамин в надежде, что сахар будет получен при обонянии сладких запахов.
Здесь мы устраним индивидуальные различия и рассмотрим факторы, которые делают обычную курицу вкусной.
Была хорошая информация, если я немного погуглил.
Курицаた ん ぱ く 質Отличный источник
Курицажирная кислотаКомпозиция идеально сбалансирована
Сочная, вкусная курица с умами, сочность и аромат
КурицажирВы можете наслаждаться уникальным ароматом при нагревании детали.
Ингредиент умамиИнозиновая кислотаМного куриного стейка,АминокислотыБольше всего в мясе бедра
Источник цитаты
http://0109.co.jp/business/knowledge_3.html
Оказалось, что в нем много белка и много ингредиентов умами.
Я думаю, что важно готовить, не пропуская как можно больше этого ингредиента умами.
Так из чего состоит куриный белок и как он меняется при нагревании?
Из чего состоит куриный белок?
Кажется, что он в основном состоит из трех видов белков.
У г-на Такары Сюдзо была очень простая для понимания таблица, поэтому я процитировал ее.
| Мышечный белок | Специфический белок | 特 徴 |
|---|---|---|
| Белок миофибрилл | Актин, миозин, актомиозин | Волокнистый и участвует в сокращении мышц Сжимается и твердеет при нагревании |
| Саркоплазматический белок | Миоглобин, ферменты и др. | Содержит гликолитический фермент Миоглобин – это кровь рыб. |
| Белок соединительной ткани | коллаген | Коагулировать нагреванием Если вы продолжите нагревать его, он желатинизируется и его будет легче разрыхлять. |
Источник цитаты
https://www.takarashuzo.co.jp/products/seasoning/basicinfo/004.htm
Я нашел еще одну легкую для понимания информацию.
Источник цитаты
http://kumamoto.lin.gr.jp/shokuniku/eiyochisiki/tokusei_hataraki/seibun_tanpaku.html
Оказалось, что куриный белок в основном состоит из трех видов.
И в основном только мясо бедра и грудка, которые часто едят, практически не содержат коллагена.
(коллагена много в костях и коже)
Поэтому мы сосредоточимся на двух типах белков миофибрилл и белках саркоплазмы.
Было также обнаружено, что эти два типа белков затвердевают при нагревании.
Так как же предотвратить его жесткость?
Мы углубимся в эту область в следующей статье.
ま と め
Причина, по которой курица вкусная, заключается в том, что в ней много белка и ингредиентов умами.
(Хотя есть и другие факторы...)
В курином мясе есть три типа белка: белок миофибрилл, белок саркоплазмы и белок соединительной ткани.
(Поскольку куриная грудка и мясо бедра почти не содержат коллагена, существует два типа белков: миофибриллярный белок и саркоплазматический белок.)
Белок миофибрилл и саркоплазматический белок затвердевают при нагревании.
В следующий раз я рассмотрю причины, методы и температуры сжигания курицы.
コ メ ン ト