概要
Este é o yosi do Chillout com Beats.
De repente, é um assunto que não tem nada a ver com DTM, mas comida é muito importante, então vou escrever sobre comida também.A primeira vez vou investigar frango e deixar como um memorando.
O que é cozinhar frango delicioso?
Em primeiro lugar, o que é delicioso?Pense sobre alguma coisa.
Enquanto é vida, contém nutrientes necessários para o suporte à vida
É um aminoácido ou mineral?
Apelo aos cinco sentidos
O sentido do olfato, paladar, visão, tato e audição que estão gravados no DNA e considerados necessários para o suporte à vida podem ser deliciosos.Acho que o cheiro doce é um bom exemplo.Parece que a dopamina é liberada no cérebro na esperança de que o açúcar seja obtido pelo cheiro de odores doces.
Aqui, eliminaremos as diferenças individuais e consideraremos os fatores que tornam o frango comum delicioso.
Havia boas informações se eu pesquisasse um pouco no Google.
FrangoproteínaExcelente fonte de
Frangoácido graxoA composição é o equilíbrio ideal
Frango suculento e delicioso com umami, riqueza e aroma
FrangogorduraVocê pode desfrutar de um aroma único quando aquece a peça
Ingrediente umamiÁcido inosínicoMuito bife de frango,AminoácidosA maioria em carne de coxa
Fonte de cotação
http://0109.co.jp/business/knowledge_3.html
Descobriu-se que contém muita proteína e muitos ingredientes umami.
Acho importante cozinhar sem perder o máximo possível esse ingrediente umami.
Então, do que é feita a proteína de frango e como ela muda com o calor?
Do que é feita a proteína de frango?
Parece que é feito principalmente de três tipos de proteínas.
O Sr. Takara Shuzo tinha uma tabela muito fácil de entender, então eu a citei.
| Proteína muscular | Proteína específica | 特 徴 |
|---|---|---|
| Proteína miofibrilar | Actina, miosina, actomiosina | Fibrosa e envolvida na contração muscular Encolhe e endurece quando aquecido |
| Proteína sarcoplasmática | Mioglobina, enzimas, etc. | Contém enzima glicolítica A mioglobina é o sangue dos peixes |
| Proteína do tecido conjuntivo | Colágeno | Coagulação por aquecimento Se você continuar a aquecê-lo, ele gelatinizará e ficará mais fácil de soltar. |
Fonte de cotação
https://www.takarashuzo.co.jp/products/seasoning/basicinfo/004.htm
Encontrei outra informação fácil de entender.
Fonte de cotação
http://kumamoto.lin.gr.jp/shokuniku/eiyochisiki/tokusei_hataraki/seibun_tanpaku.html
Descobriu-se que a proteína de frango é composta principalmente de três tipos.
E, basicamente, apenas a carne da coxa e do peito, que são frequentemente consumidas, quase não contêm colágeno.
(O colágeno é abundante nos ossos e na pele)
Portanto, vamos nos concentrar em dois tipos de proteínas miofibrilares e proteínas sarcoplasmáticas.
Verificou-se também que esses dois tipos de proteínas são endurecidos pelo calor.
Então, como evitar que ele fique rígido?
Vamos nos aprofundar nessa área no próximo artigo.
ま と め
A razão pela qual o frango é delicioso é que tem muita proteína e muitos ingredientes umami.
(Embora existam vários outros fatores ...)
Existem três tipos de proteína na carne de frango: proteína miofibrilar, proteína sarcoplasmática e proteína do tecido conjuntivo.
(Como o peito de frango e a carne da coxa quase não contêm colágeno, existem dois tipos de proteínas, a proteína miofibrilar e a proteína sarcoplasmática.)
A proteína miofibrilar e a proteína sarcoplasmática são endurecidas pelo calor.
Da próxima vez, explorarei as razões, métodos e temperaturas para queimar frango.
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