概要
Dit is yosi van Chillout met Beats.
Plots is het een onderwerp dat niets met DTM te maken heeft, maar eten is erg belangrijk, dus ik zal ook over eten schrijven.De eerste keer zal ik kip onderzoeken en het als een memorandum achterlaten.
Wat is heerlijk koken met kip?
Allereerst, wat is lekker?Ergens over nadenken.
Zolang het leven is, bevat het voedingsstoffen die nodig zijn voor levensondersteuning.
Is het een aminozuur of mineraal?
Doe een beroep op de vijf zintuigen
Het reukvermogen, de smaak, het zicht, de aanraking en het gehoor die in het DNA zijn gegraveerd en als noodzakelijk worden beschouwd voor levensondersteuning, kunnen heerlijk aanvoelen.Ik denk dat de zoete geur een goed voorbeeld is.Het lijkt erop dat dopamine in de hersenen vrijkomt in de hoop dat suiker wordt verkregen door zoete geuren te ruiken.
Hier zullen we individuele verschillen elimineren en rekening houden met de factoren die gewone kip heerlijk maken.
Er was goede informatie als ik een beetje googlede.
Kipた ん ぱ く 質Uitstekende bron van
KipvetzuurDe compositie is de ideale balans
Sappige, heerlijke kip met umami, rijkdom en aroma
KipvetU kunt genieten van een unieke geur wanneer u het onderdeel verwarmt
Umami ingrediëntinosinezuurVeel kippenbiefstuk,ア ミ ノ 酸Meestal in dijvlees
Citaat bron
http://0109.co.jp/business/knowledge_3.html
Het bleek dat het veel eiwitten en veel umami-ingrediënten bevat.
Ik vind het belangrijk om te koken zonder dit umami ingrediënt zoveel mogelijk te missen.
Dus waar is kippeneiwit van gemaakt en hoe verandert het met warmte?
Waar wordt kippeneiwit van gemaakt?
Het lijkt erop dat het voornamelijk uit drie soorten eiwitten bestaat.
De heer Takara Shuzo had een heel gemakkelijk te begrijpen tabel, dus ik citeerde die.
| spier eiwit | Specifiek eiwit | 特 徴 |
|---|---|---|
| Myofibrillen eiwit | Actine, myosine, actomyosine | Vezelig en betrokken bij spiercontractie Krimpt en hardt uit bij verhitting |
| Sarcoplasmatisch eiwit | Myoglobine, enzymen, enz. | Bevat glycolytisch enzym Myoglobine is het bloed van vissen |
| Bindweefsel eiwit | collageen | Coaguleren door verhitting Als je het blijft verwarmen, zal het gelatiniseren en gemakkelijker los te maken zijn. |
Citaat bron
https://www.takarashuzo.co.jp/products/seasoning/basicinfo/004.htm
Ik vond nog een gemakkelijk te begrijpen informatie.
Citaat bron
http://kumamoto.lin.gr.jp/shokuniku/eiyochisiki/tokusei_hataraki/seibun_tanpaku.html
Het bleek dat kippeneiwit voornamelijk uit drie soorten bestaat.
En eigenlijk bevat alleen dij- en borstvlees, dat vaak gegeten wordt, bijna geen collageen.
(Collageen is overvloedig aanwezig in botten en huid)
Daarom zullen we ons concentreren op twee soorten myofibril-eiwitten en sarcoplasmatische eiwitten.
Er werd ook gevonden dat deze twee soorten eiwitten door hitte worden gehard.
Dus hoe voorkom je dat het stijf wordt?
In het volgende artikel gaan we dieper op dit gebied in.
ま と め
De reden waarom kip heerlijk is, is dat het veel eiwitten en veel umami-ingrediënten bevat.
(Hoewel er verschillende andere factoren zijn ...)
Er zijn drie soorten eiwitten in kippenvlees: myofibril-eiwit, sarcoplasmatisch eiwit en bindweefseleiwit.
(Omdat kippenborst- en dijvlees bijna geen collageen bevatten, zijn er twee soorten eiwitten, myofibril-eiwit en sarcoplasmatisch eiwit.)
Myofibril-eiwit en sarcoplasmatisch eiwit worden gehard door warmte.
De volgende keer zal ik de redenen, methoden en temperaturen onderzoeken voor het verbranden van kip.
コ メ ン ト