طبخ الدجاج XNUMX

概要

هذا هو yosi من Chillout with Beats.

فجأة ، أصبح الموضوع لا علاقة له بـ DTM ، لكن الطعام مهم جدًا ، لذلك سأكتب عن الطعام أيضًا.في المرة الأولى سأبحث عن الدجاج وأتركه كمذكرة.

ما هو طبخ الدجاج اللذيذ؟

بادئ ذي بدء ، ما هو اللذيذ؟افكر بشىء ما.

طالما أنها حياة ، فهي تحتوي على العناصر الغذائية الضرورية لدعم الحياة.
هل هو حمض أميني أم معدن؟

مناشدة الحواس الخمس
حاسة الشم والذوق والبصر واللمس والسمع المحفورة في الحمض النووي والتي تعتبر ضرورية لدعم الحياة قد تبدو لذيذة.أعتقد أن الرائحة الحلوة هي مثال جيد.يبدو أن الدوبامين يُفرز في المخ على أمل الحصول على السكر من خلال شم الروائح الحلوة.

هنا ، سنزيل الفروق الفردية ونأخذ في الاعتبار العوامل التي تجعل الدجاج العادي لذيذًا.

كانت هناك معلومات جيدة إذا بحثت في غوغل قليلاً.

فرخةبروتينمصدر ممتاز لـ

فرخةحمض دهنيالتركيبة هي التوازن المثالي

دجاج طري ولذيذ مع أومامي وغنى ورائحة

فرخةسمينيمكنك الاستمتاع برائحة فريدة عند تسخين الجزء

مكون أوماميحمض إينوسينيكالكثير من شرائح الدجاجالأحماض الأمينيةمعظمها في لحم الفخذ

مصدر الاقتباس
http://0109.co.jp/business/knowledge_3.html

اتضح أنه يحتوي على الكثير من البروتين والكثير من مكونات أومامي.

أعتقد أنه من المهم الطهي دون فقد عنصر أومامي قدر الإمكان.

إذن ما هو بروتين الدجاج وكيف يتغير مع الحرارة؟

مما يتكون بروتين الدجاج؟

يبدو أنه يتكون أساسًا من ثلاثة أنواع من البروتينات.

كان لدى السيد تاكارا شوزو جدول سهل الفهم للغاية ، لذلك اقتبست منه.

مصدر الاقتباس
https://www.takarashuzo.co.jp/products/seasoning/basicinfo/004.htm

لقد وجدت معلومات أخرى سهلة الفهم.

مصدر الاقتباس
http://kumamoto.lin.gr.jp/shokuniku/eiyochisiki/tokusei_hataraki/seibun_tanpaku.html

اتضح أن بروتين الدجاج يتكون أساسًا من ثلاثة أنواع.

وبشكل أساسي ، فقط لحم الأفخاذ ولحوم الثدي ، التي يتم تناولها غالبًا ، لا تحتوي على الكولاجين تقريبًا.
(الكولاجين وفير في العظام والجلد)

لذلك ، سوف نركز على نوعين من بروتينات اللييفات العضلية وبروتينات الساركوبلازمية.

كما وجد أن هذين النوعين من البروتينات تصلب بالحرارة.

فكيف تمنعها من أن تصبح قاسية؟
سنحفر أعمق في هذا المجال في المقالة التالية.

ま と め

السبب في كون الدجاج لذيذًا هو أنه يحتوي على الكثير من البروتين والكثير من مكونات أومامي.
(على الرغم من وجود عوامل أخرى مختلفة ...)

توجد ثلاثة أنواع من البروتين في لحم الدجاج: بروتين ليفي عضلي ، بروتين ساركوبلازميك ، وبروتين نسيج ضام.

(بما أن لحم الدجاج والفخذ لا يحتويان على الكولاجين تقريبًا ، فهناك نوعان من البروتينات ، بروتين الليف العضلي والبروتين الساركوبلازمي).

يتم تقوية البروتين العضلي الليفي والبروتين الساركوبلازمي بالحرارة.

في المرة القادمة ، سأستكشف أسباب حرق الدجاج وطرقه ودرجات حرارته.